Bœuf — du latin bos, bovis — est le nom vernaculaire du boviné de l'espèce Bos taurus. Comme pour les autres bovinés, le mâle est communément appelé taureau, la femelle, vache, et le petit, veau.
On utilise aussi le mot bœuf pour désigner un bovidé mâle castré, généralement élevé pour la production de viande, mais également pour son travail comme animal de trait.
Le terme s'étend à la viande de tout bovin adulte (bœuf, vache, taureau, taurillon, génisse).
Dans la terminologie du jazz, un « bœuf » est une séance d'improvisation, basée sur des standards, à laquelle tout musicien est libre de venir participer. On utilise l'expression taper le bœuf ou faire le bœuf
En France, ce qui est vendu sous le nom de « viande de bœuf » peut être aussi bien de la vache ou du taureau que du bœuf. C'est le plus souvent de la viande de vaches de réforme (vaches laitières qui ont terminé leur carrière de productrices de lait), ou de taurillons d'élevage intensif. Le bœuf, dont la viande est considérée comme la meilleure, ne représente qu'environ 10% des têtes de bovins abattus en boucherie.
Parmi les viandes de bœuf recherchées on retiendra entre autres :
Certaines races ont été sélectionnées pour une anomalie génétique recherchée. Ces animaux , mâle et femelle sont appelés cul-de-poulain ou culards. Ils se distinguent par une hypertrophie musculaire de l'arrière-train, une viande extrêmement maigre et, parfois, une faiblesse des membres antérieurs. Le vêlage d'un veau culard exige presque toujours une césarienne. |
